“南海系列”人才风采丨黄泽:推动海南美食走向世界

  琼海融媒6月6日讯(记者 林精 郑伟)“南海人才”育才计划“南海工匠”人选、海南软件职业技术学院烹调工艺与营养专业教研室主任黄泽,通过对烹饪人才培养模式的不断探究,完善实训教学体系,搭建实训考核平台,逐步构建成一套完整的烹饪人才培养模式,不少学生在省内各地成功创业,海南美食传承发展后继有人。

  “剁蒜时尽量不要拍破,拍破大蒜的汁就会跑掉”眼前这位正在上课的老师就是黄泽,从理论到实践知识,从用料到烹饪手法,细之又细,通俗易懂。

  海南软件职业技术学院烹饪专业学生颜世友告诉记者,黄老师讲课每个步骤都很详细,理论知识学的很扎实,实际操作也很厉害。

  黄泽表示,学烹饪,一定要能坚持吃苦耐劳和钻研新技术,才能够不断地提高自己的烹饪技术。

  黄泽是我省高职烹饪教育的拓荒者,也是省内第一个从事高职烹饪教育的教师。中国饮食文化博大精深,从事烹饪教育16年,黄泽始终觉得技艺传承是“南海工匠”的使命与担当。教学中,黄泽大胆改革,打破传统教授制作流程,创立“技法归类”的教学方法,通过传授烹饪技法,以科学评价体系为依据,以技法共性为重点,让学生从被动学习转变为主动学习,教师引导,让学生真正的成为学习主体。

  黄泽说,授人以鱼,不如授人以渔,交给学生方法,而不是教给学生某个菜。

  这16年来,黄泽十分注重海南传统美食技艺优化研究。立足于“健康琼菜”理念,他提出优化琼菜技艺、建立健康琼菜标准体系、开展烹饪科学研究。目前他正在筹建“烹饪科学技能大师工作室”,利用电子鼻和电子舌等现代分析仪器,结合感官评价将烹饪产品进行现代标准化和技艺优化,提升教学质量。

  黄泽介绍说,海南软件职业技术学院是第一个引进电子舌电子鼻设备的学校,对研发健康琼菜起到积极的作用。

  海南软件职业技术学院国际教育与旅游学院副院长黎明珠表示,黄泽老师是名副其实的技能型、工匠型人才,行业经验丰富,教学工作经验丰富,他自从教以来,共培养大专以上烹饪类学生1000余人。

  最近,黄泽正带领学校四名烹饪专业学生参加2020年首届中国好厨师短视频厨艺作品专项赛。今年,他计划开展教育扶贫乡厨培养计划,培养一批贫困户及适龄青年成为行业技术能手,通过“以点带面”模式,带动贫困户脱贫致富。

  黄泽表示,他今后将继续为海南培养高素质的烹饪人才以及继续钻研琼菜技艺,让海南美食走向全世界。

原标题:“南海系列”人才风采丨黄泽:推动海南美食走向世界

责任编辑:王平

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